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188线上娱乐_臂力为0,也能完成一道干炒牛河!

2020-01-08 14:40:42 来源:俄罗斯大转盘 人气:2607

188线上娱乐_臂力为0,也能完成一道干炒牛河!

188线上娱乐,当一盘 干炒牛河 被火速推上餐桌,

我总被它波澜不惊的诱人外表迷惑。

撩一筷子起来,热气突然喷散出来,

这是干炒牛河袭击舌尖前最后的警告!

都被烫过舌头吧?

哼,千万不要低估每一块干炒牛河的温度!

好吃的 干炒牛河 ,

肯定得架起一口大铁锅,猛火快速翻炒!

师傅不停地抛扔,让食材与空气充分接触,

以此炝炒出焦香四溢的烟火气~

这也是干炒牛河的灵魂所在!

但有个人胆子很大,居然在淘最厨房说:

“干炒牛河 在家也能轻松做!”

↑ 这是我们至今听过口气最大的一句话 ↑

↓ 有胆子大放豪言的人就是他 ↓

金玉满堂 行政总厨

胡东平

干炒牛河绝不是一两年的学徒就能看得来、偷得去,

相比其他店,金玉满堂的小师傅们就显得很凄苦,

每天只能祈祷着剩两份河粉练练手,

但生意太好,根本没有这样的机会……

好在胡大厨从炒菜师傅手里扣留下了食材,

还愿意让我们“偷师学艺”一次:

在家用平底锅,

炒一份味道上等的干炒牛河!

戳视频,感受溢出屏幕的香味 ☟

食材准备

牛小排 河粉 豆芽 韭黄

生抽 老抽 洋葱 盐 葱

挑选河粉时请注意:色泽洁白、带有米香是基本。

▼大厨说啦,这样有弹性的河粉才是上等!▼

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

01

-改刀-

将一两牛小排横纹切成2厘米宽、5厘米长,

蔬菜洗净干净,控干水分后切成同样大小。

正确示范▼

牛肉片用少许盐和水淀粉搅拌起浆,腌制片刻。

02

-煸料-

平底锅倒1.5勺油,放五个葱段、十个洋葱段、

半两韭黄、一两豆芽,煸炒出香味后盛出。

小tips①: 先炒香,保证韭黄和豆芽的脆嫩!

油,千万不要倒!

用煸料的底油来炒牛肉片,会更香!

牛肉片要在这一步煎熟,煎至变色即可。

小tips②: 先煎熟,锁住牛肉的原汁原味!

配料全部搞定,接下来……

▼全程开大火,走起!!▼

接下来的重点就是:快!快!快!

你可以没有臂力,但你必须手速够快!

03

-炒河粉-

将锅子烧热,手靠近时得特别烘手为最佳状态,

倒入1勺油,微微冒烟时倒入八两河粉。

小tips③: 油多了会糊,油少了会焦。

正确示范▼

step 1

step 2

将河粉的水分都炒干,炒到锅里要不停冒白烟!

接着把刚才炒香的配料和牛肉片丢进去,

再加入1茶匙盐、2茶匙生抽、1.5茶匙老抽。

尽量使用抛锅的方法,让食材和空气接触!

自己没力气抛,可用筷子轻轻挑散~

快!速!翻!炒!

大火下,酱油色很难均匀!

如果不能做到快速抛锅翻炒,

可以将锅离火,均匀上色后再移回!

否则一口淡一口咸别怪我!

正确示范▼

等酱香味都溢满整个厨房,

河粉也都裹挟着均匀的酱油色时,

你的干炒牛河就大功告成啦!

颜色

油亮酱色

口味

鲜香爽滑

卖相

盘底无油

干炒牛河真的很神奇,外表看上去油润得反光,

但入口却咸鲜爽口,一点没有油腻腻的感觉!

这盘家常版的干炒牛河,虽然称不上“最正宗”,

但在家里解解馋,肯定能获得我的最高礼遇

—— 光盘 。

感谢:金玉满堂

地址:黄浦区湖滨路168号无限极荟购物广场1层

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